The classic for autumn. A warming soup for the colder days ahead. With ginger, this classic is a smart and healthy meal.
Season: Autumn
Preparation time: 5 min.
Total cooking time: 25 min.
Utensils: Blender or Nutribullet
Ingredients for 2 people:
200 g pumpkin (e.g. Hokkaido).
2 carrots
piece of ginger about 2cm long
1 medium onion
1 tablespoon oil (olive oil or other vegetable oil)
2.5 dl vegetable stock
Optional: 1 clove of garlic
Optional: 2 tablespoons of cream, e.g. soybean
Optional: pumpkin seeds for decoration
Procedure:
Chop the onion and the garlic clove.
Peel the ginger and cut it into small pieces. Note that the ginger will release its pungent flavour later on.
Heat the oil in a pot and fry the onions and garlic.
Add the peeled pumpkin and the carrots, each of it cut into pieces, and fry it for about 3 minutes.
Add the bouillon and let it simmer for about 20 minutes.
Then puree everything.
Season the soup with salt and pepper.
Tip: Roast some pumpkin seeds in a frying pan and serve them with crème fraîche on the soup. For a soup as a main dish, feel free to make double the amount or serve the soup with toasted bread!
Nutritional values per person:
154 kcal | 3 g protein | 19 g carbohydrates of which 10 g sugar (contains sugar naturally) | 6 g fat | 6 g fiber
CO2 emissions per person (with soy cream): 118g
For comparison - with cream from cow's milk: approx. 170 g CO2
***DEUTSCH***
Kürbissuppe
Der Klassiker für den Herbst. Eine wärmende Suppe für die kälter werdenden Tage. Mit Ingwer ist der Klassiker eine pfiffige und gesunde Mahlzeit.
Jahreszeit: Herbst
Vorbereitungszeit: 5 Min.
Gesamte Kochzeit: 25 Min.
Zutaten für 2 Personen:
200 g Kürbis (z.B. Hokkaido)
2 Karotten
ca. 2cm langes Stück Ingwer
1 mittelgrosse Zwiebel
1 EL Öl (Olivenöl oder anderes pflanzliches Öl)
2.5 dl Gemüsebouillon
optional: 1 Knoblauchzehe
optional: 2 EL Rahm, z.B. Soja
optional: Kürbiskerne zur Dekoration
Vorgehen:
1. Schneide die Zwiebel klein und hacke die Knoblauchzehe.
2. Schäle den Ingwer und schneide ihn in kleine Stücke. Beachte, dass der Ingwer seine Schärfe erst später entfaltet.
3. Erhitze das Öl in einem Topf und dünste die Zwiebeln und den Knoblauch darin an.
4. Gebe den Kürbis geschält und die Karotten jeweils in Stücke geschnitten hinzu und dämpfe alles ca. 3 Min an.
5. Gebe die Bouillon dazu und lass es ca. 20 Minuten weiter köcheln.
6. Püriere anschliessend alles.
7. Würze die Suppe mit Pfeffer und Salz.
Tipp: Röste Kürbiskerne in einer Bratpfanne und serviere sie mit Creme Fraiche zur Suppe. Für eine Suppe als Hauptspeise kannst du auch gerne die doppelte Menge zubereiten oder die Suppe mit getoastetem Brot servieren!
Nährwerte pro Person: 154 kcal | 3 g Protein | 19 g Kohlenhydrate davon 10 g Zucker (enthält von Natur aus Zucker) | 6 g Fett | 6 g Ballaststoffe
CO2 Emissionen pro Person (mit Sojarahm): 118g
Zum Vergleich - mit Rahm aus Kuhmilch: ca. 170 g CO2
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